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日期：2022-08-18 11:21:15 來源：四川小吃哔咔漫画APP下载 瀏覽：15077次
何為冷鍋呢？即上桌時不點火。此魚出品用特製的鍋盛裝，端到桌麵之時，魚已烹製成熟，可立即享用。那鍋的鍋底是用二十多種原料秘製，配以各種鮮料單鍋現炒而成，是各種味型的有效融合。當香噴噴的冷鍋魚端上來，細細品償了這冷鍋魚真是麻、辣、鮮、香、嫩、層次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠長。
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1、香料的認識和選擇。
2、高湯原材料的選擇和製作方法。
3、魚的選擇和處理方法。
4、底料的秘製方法。
5、底料的炒製和保存。
6、鍋底的配製技術。
7、現場殺魚的技術。
8、碼魚調料的搭配。
9、碼魚的方法和時間的掌握。
10、蘸碟的配製方法。
11、特殊菜品的處理和配製。
12、原材料的保存方法。
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實操指導：1.老師麵對麵教學，實操演示並拆解技術過程；2.哔咔漫画网站現場備原材料，老師旁邊檢查指導；3.哔咔漫画网站實戰操作，老師在旁指導，隨時指出失誤操作；4.操作流程回顧，反複練；5.老師分析操作誤區並更正；6.製出成品，老師品嚐總結；
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