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日期：2020-10-28 12:21:30 來源：四川小吃哔咔漫画APP下载 瀏覽：6282次
炒菜，可以說是基本的也是應用廣泛的烹飪技法，炒菜就是選用質地新鮮的烹飪食材，經過加工或采用適當的輔助措施，滑油或者焯水後，放入熱油的油鍋中，用旺火或中火迅速翻炒，加入調味料做成菜的烹飪技法，炒製食材大都加工成較小的絲、條、段、快，動物性食材往往先經過上漿處理後再滑油至斷生，再用旺火翻炒至入味成菜。而小菜就是利用大化的食材，在短時間裏，用大火完成不同口味的菜肴，用經濟的價格，簡便的操作，快速的時間來完成一道滿意的菜肴，是多數人對小炒的要求。小炒常見的有生炒、熟炒、幹炒、爆炒等烹飪技法。
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1、材料的選用；
2、各種配料、配方的比例；
3、操作過程中需要注意的要點；
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