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日期：2018-12-10 17:19:52 來源：哔咔漫画最新官网地址 瀏覽：3014次
脆麻花是北京的名小吃，其實脆麻花不僅北京有南方也有，而且形狀也基本相同，味道是各有不同。北京除脆麻花外，還有芝麻麻花、饊子麻花、蜜麻花等，炸麻花有兩種，一種是倒三股麻花，一種是繩子頭麻花。繩子頭麻花是用雙手按著左右兩端搓上勁，把兩端懸空提起合攏，條應當搓上勁，會自動擰成麻花狀，再把合攏的兩端輕輕地捏在一起，下油鍋炸，這種方法名為繩子頭。還有一種是芝麻麻花，做法與脆麻花基本相同，不同的是，芝麻麻花揪小麵劑時，要滾上用開水拌好的麻仁。還有一種芙蓉麻花做法也基本相同，但炸好後，滾上一層用熟麵粉與白糖混合的糖粉它們都有焦脆的特點，食之口感都很好。
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1、低筋粉的核心製作
2、蛋液及蜂蜜
3、糖粉的製作
4、黃油和蛋白的技術
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